399718奇闻趣事网小笨 【奇闻趣事网】399718.com04.22 , 08:55
土豆不土，它还是个大家族
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今天我(原作者)要向各位展示一下我从农贸市场买回的战利品：16种马铃薯(俗称土豆)。有些品种很常见，许多种马铃薯的农民那都有卖。而有些则非常罕见，看看纽约都有哪些马铃薯。
马铃薯有三个基本分类：淀粉类、糯性类以及介于两者之间的多用型。
淀粉多的马铃薯适合烘烤和油炸，因为淀粉含量高所以在烹饪的时候不会黏在一起。但是它松软吸水，在烤马铃薯时抹上黄油再好不过了，也可以把它丢进油锅里炸。拿它们做土豆泥也很不错，不过注意不要过度加工否则会变成一团黏糊糊的酱。
糯糯的马铃薯口感更滑也更糯，所以在烹饪时能保持自己的形状。用这种马铃薯做汤、炖菜、沙拉都行，不管是煮、切薄片还是烤都很好。
多用型的马铃薯的淀粉没有那么多，但在煮的时候也不会完全不成形，大部分有马铃薯的菜都能用上。
马铃薯挑选时的安全警示：尽量不要选皮带绿色的。这种马铃薯在光线下暴露太久，内含有毒的“龙葵碱”，食用会引起腹痛、头痛、腹泻及发烧，味道也比较苦涩。
以下是我在农贸市场选回来的16种土豆：
[-]Russet(淀粉类)这是大多数人脑海中对马铃薯的印象，它们是做烤土豆的上乘之品，还能油炸、捣碎。
[-]Jewel Yam(淀粉类)事实上它是红薯，一般在红薯类见得比较多，烘焙或是烤都挺好吃。
[-]Japanese Sweet Potato(淀粉类)这种红薯表皮一般是粉紫色，里面的果肉呈白色，尝起来又甜又像坚果般的脆、硬，可用于烧烤、蒸、烘焙。
[-]Hannah Sweet Potato(淀粉类)块头和口感非常像上面的宝石色薯，但是表皮和果肉的颜色都更淡。
[-]Rose Finn Apple(糯)这是世代流传下来的小薯，表皮粉色常有许多疙瘩，果肉有点像黄油的金色。它有泥土的味道，可以煮、烤、煎、炸及做沙拉。
[-]Russian Banana(糯)这种马铃薯表皮浅黄，果肉深黄，质感较硬。适合烧烤、清炒、整个烤或是蒸了之后拌沙拉。
[-]Red Thumb(糯)长度不超过一只拇指，表皮亮红，果肉粉色。最好用来水煮或是烤，是许多厨师的最爱。
[-]French Fingerling(糯)粉色表皮黄色果肉，流传历史较长，表皮很光滑。在皮下一般会有一个小小的粉色圈圈，用于烤。
[-]LaRette(糯)这种小如指头的马铃薯质感松软，有坚果味道。最好整个烤火或整个煮。被一个叫Jean Pierre Clot的法国农民在瑞士阿尔卑斯山上发现。
[-]Austrian Crescent(糯)这也是世代相传的品种，黄色、光滑的表皮，果肉是非常淡的黄色。最好用于做沙拉，但也能水煮、清蒸和烤。
[-]Red Gold(多用)这种大小适中，表皮红色，金色果肉。质感光滑湿润，口感甜甜的，还有坚果味。最好用于烘焙、水煮、烤以及轻微捣碎。
[-]Purple Majesty(多用)椭圆形，表皮暗紫色，紫色果肉。比较有水分，果肉较坚固。在烹饪时会保持自己的颜色，富含抗氧化剂。最好用于烤、烘焙、煲汤以及混进马铃薯沙拉里。
[-]Norland Red(多用)红色表皮，水分足，乳白色果肉，烹饪时能维持形状。果农建议把它们水煮、切片再淋上牛油和香草。可以煮了之后做沙拉也能烤，捣成糊，烘焙。
[-]Yukon Gold(多用)粗糙的褐色表皮，果肉金色。很适合做土豆泥，水煮后做沙拉，还能油炸。
[-]Kennebec(多用)这是一种大马铃薯，表皮黝黑，果肉白色。可用于烘焙、捣碎成泥、油炸或是切丝做土豆煎饼。在水中煮也能团在一起。
[-]All Blue(多用)这种马铃薯里外都是蓝色，口感比较干但能很好地保持形状，因此最好能淋点黄油或橄榄油烤，或是蒸煮之后做沙拉，蒸和烤能最好地保留它的颜色。
本文译自 thekitchn，@ 小笨 翻译。
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