399718奇闻趣事网majer 【奇闻趣事网】399718.com05.06 , 10:00
澳洲企业开发出了优于巴氏杀菌法的工艺
巴氏杀菌法和制冷设备的广泛采用意味着我们已经习惯了，牛奶拥有两到三周的保质期，但澳大利亚Naturo公司科学家们刚刚宣布，他们又将其延长至60天以上。
据称，Naturo的技术不涉及巴氏杀菌法所用到的热处理，并且显然“保留了牛乳的自然颜色和味道”。
但是这里有一个很大的问题——我们不知道该公司的科学家究竟是如何解决这个问题的，大概是出于商业保密的原因。
Naturo首席执行官Jeff Hastings告诉ABC，新的工艺流程基于“一系列现有的技术”。
“巴氏杀菌法是相当激烈的过程——加热至72摄氏度，并保持此温度30min后，再急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。而对于均质牛奶，如果你愿意，它可以通过被称为均质化的过程做进一步粗略处理。”
“我们不用这么搞。”
根据Naturo的说法，它生产的牛奶也比长保质期的UHT牛奶更具优势：延长保质期的同时，同时保持新鲜牛奶的味道。
新的牛奶处理工艺已获得当地政府机构Dairy Food Safety Victoria的批准，认证其符合杀灭病原微生物的必要标准。
该机构的Andrew Wilson告诉ABC，“我们已经验收了他们的工艺，他们开发的流程可以实现灭菌目标。也就是说，它相当于或实际上比巴氏杀菌法更好。”
新的流程显然是无热的，但能够杀灭的病原体比巴氏杀菌法还要多——包括蜡样芽孢杆菌，巴氏杀菌法并不总能去除此类菌株。它还能保留下有用的酶和维生素，包括B2和B12。
这使得牛奶更健康，保质期更长——其他优点先不论，这至少可以减少食物浪费。
Naturo之前开发过一种基于气压的食品储存流程，可以保存鳄梨并阻止它们变成褐色，因此新的工艺可能是类似的技术。
如果该公司真的让牛奶在冰箱中的保质期延长到至少60天，它就为奶农开辟了一个全新的市场方向，他们将能够将牛奶出口到更远的地方，而不用担心它在运输中变质。它还意味着可以使用更慢、更便宜和更环保的运输方式来分发奶制品。
后续步骤是建立试验工厂，每年生产1000万升牛奶。
“我们想要建立试点工厂的部分目的是，确保我们的牛奶的供应商，在农产品市场中获得良好的回报，为他们提供可持续性发展的机会。”
本文译自 sciencealert，@ majer 翻译。
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